时间：2023-05-07 20:54:57 | 浏览：288
广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒，于是直接寄过来两瓶三花酒，给我们品鉴，所以需要特别感谢酒虫宁美颜。
三花酒虽然不贵，但从广西之外的市场很少有这个酒，也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香型（浓、清、酱、米）。之所以被称为三花酒，据说是因为此酒酒花分为上层大花，中层中花，下层小花。
桂林三花酒有着悠久的历史，其酿造工艺传承古法酿造。酿酒原料主要是大米，加入当地香酒药草制成的小曲，采用半固态发酵、蒸馏而成。流程为：用五六十度热水浸泡大米，之后沥干水上锅蒸饭，蒸到15-20分钟，待大米变色，加入大米量60%的热水，继续蒸15-20分钟，继续加入40%热水后蒸饭。出饭量为220%到240%，必须做到熟而不粘，因为“烂饭无好酒”。太黏的话不利于加曲糖化。饭蒸好以后扬冷加入小曲，待温度适宜入缸培菌发酵到一定程度，加水继续发酵，最后蒸馏出酒。整个发酵过程在七天左右。
从生产过程我们可以看出，南方一些省份农村家庭做米酒的也很多，其流程与我们的米香型白酒前半段一样，只是没有经过蒸馏和陈酿过程。个人家里酿制的米酒度数较低，里面也会有醪糟，上半部分比较清亮称为“清酒”，在古代是有钱人喝的。下半部分比较混浊，称为“浊酒”是普通老百姓经常喝的。
当然古代文人墨客拿出自己家里酿制的“清酒”招待宾朋的时候，也会自谦称之为“浊酒”。而我们品到的是经过蒸馏和陈酿的米香型白酒。大家知道生香靠发酵，提香靠蒸馏。酒的老熟只有靠长时间陈酿来体现价值了。
地点：酒虫品鉴室
时间：2020.04.21.20：30
对象：桂林三花（批号：20190107B1，52%vol米香型白酒）
品者：酒虫申柏涛
品评过程
①观色：普通白板卡盒，乳玻瓶是桂林三花传统瓶型。倒酒入杯并没有酒香飘出。远距离闻香不明显。
举杯观色，清亮透明，无悬浮物和沉淀杂质等。挂杯酒柱较粗，酒泪挂杯状态良好。为了验证酒度，同时为了印证三花酒是不是“三层堆花”，我们找来分酒器倒入25毫升左右，摇出酒花并未见到“三花聚顶”，只是可见有些许大花，酒度应在52度左右，并无跑酒降度等。后来我们又通过拉酒线方法观察，依然没有看到期待中的“三花聚顶”。
②闻香：端杯闻香，香气纯正干净，蜜香清爽，有较舒适花香和蜜香，另外有较强的酒精气息，并无其他香气。
③尝酒：入口绵柔，有酒精刺激感。花蜜香味突出怡畅，有突出醇甜感。无醇厚感，回味短，回味中略有苦涩。
④空杯：空杯花蜜香明显，有甜香，略有酸香。
⑤风格：符合米香型白酒典型性。
经过对此酒品鉴，有这么几个感觉，花蜜香清爽，但并没有感到“清雅”。呈香呈味物质较淡薄。入口虽柔绵，也有醇甜感和蜜香味，但酒精刺激感较明显，味觉的立体感不强，几乎没有什么醇厚感，回味也很短。味觉也较单一。并且醇甜感来的快，去得也快，回味反而略出现苦涩。所以我们对这瓶酒的总体评价并不太高。
去年上海酒博会传出，三花酒在50元价格带胜过所有名酒的传闻，经过品评，酒虫鉴藏认为此说不可信，也不符合现实情况。欢迎酒友们自己品评体验。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200422233）#头条酒馆# #吃在中国# #美食# #舌尖上的美酒# #我要上头条#
广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒，于是直接寄过来两瓶三花酒，给我们品鉴，所以需要特别感谢酒虫宁美颜。三花酒虽然不贵，但从广西之外的市场很少有这个酒，也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香
1979年全国评酒会确定了米、清、浓、酱四大基础香型，通过对比资料显示，它们的口味米香最轻，酱香最重。米香型的代表产品是桂林三花酒，所以先品尝玻瓶装的桂林三花酒和桂林三花酒三星。“三花”这个词的来历，据说之前桂林很多酒坊采用蒸出的酒三次回锅
近日，全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届暨第一次全体委员大会、米香型白酒国家标准修订工作启动会议在桂林召开。记者获悉，桂林将加快推动米香型白酒产业高质量发展，并着力打造“桂林三花酒”等桂酒品牌。 中国酒业协会理事
1、1972年 “象山牌”三花酒图中酒为1972年生产的250毫升装象山牌三花酒，厂名为“桂林饮料厂”。该厂于1952年建成，所生产之酒在生产初期尚未称作“桂林三花酒”，该酒市场稀少，具有很高的收藏价值。2、1983年 “象山牌”桂林三花酒
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【闲话白酒】 第十九盅桂林三花酒，为中国白酒又添上一朵奇葩老杨老杨在前面先后说了中国的酱香型白酒，浓香型白酒，凤香型白酒，清香型白酒。今天再给大家讲一个米香型白酒。这就是产于广西的桂林三花酒。三花酒以南方产的稻谷为主要原料，酒品的特点是绵香
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